静岡県富士市の調理師・製菓衛生師の専門学校、富士調理製菓専門学校

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トップページ＞学科案内＞専門課程製菓衛生師科 パティシェを目指すあなたに最適なカリキュラム。 お菓子が食文化の中で第２の主役として台頭してきた現在、この分野での技術者のニーズは年々増えつづけ、現代に通用する知識と技術を身に付けたプロフェッショナルが強く求められています。 専門課程製菓衛生師科では、昼間1年制のカリキュラムで製菓技術者になるための製菓衛生師資格の取得を目指します。お菓子業界に進出するための基礎技術を徹底して学習します。 必修科目 衛生法規 ■法律概要　■衛生行政概観　■調理師法概説　■関係法規概要 公衆衛生学 ■公衆衛生概説　■環境衛生　■疾病の予防　■衛生統計　■精神衛生　■母子保健等 食品学 ■食品学概論　■食品の加工と貯蔵　■食料の生産と消費及び食品史等 食品衛生学 ■食品衛生学概論　■食品の腐敗変質と保存法　■食品の鑑別法　■食品の衛生管理等 栄養学 ■栄養学概論　■栄養科学　■栄養生理　■栄養の摂取　■病態と栄養等 社会 ■菓子と食生活　■菓子工場　■菓子店と経営論 総合学習 ■一般教養 実習 製菓実習 （和菓子） ■餅物（柏餅・桜餅・赤飯） ■蒸し物（ういろう・蒸し饅頭） ■焼き物（カステラ・桃山・栗饅頭） ■流し物（きんぎょく・水羊羹・羊羹） ■練り物（ぎょうひ・雪平・練切） 製菓実習 （パン） ■テーブルロール、レーズンパン、 　 プリオッシュ、バターロール、 　 シナモンパン、ミルクブレット、 　 サラパン、 　 イングリッシュ・ブレット・食パン 製菓実習 （洋菓子） ■ジュノワーズ（スポンジ生地）、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、シュー生地、パート・シュクレー ■パイ生地（折りパイ、練りパイ）、バタークリーム、メレンゲ ■クレーム・パティシュール（カスタードクリーム） ■バターケーキ（パウンド・ケーキ、マドレーヌ） ■ガトー・デゥミセック（半生菓子）、グラン・ガトー（大衆菓子） ■ジュレ（ゼリー液、ジュレ・オ・ヴァン）、ババロア（ババロア・ア・ラ・クレーム） ■プディング（カスタード・ディング） ■ビスケットとクッキー（サブレ・ア・ラ・ヴァユーユ） 選択必修 製菓理論　　　 　　 ■菓子製造学 特別製菓実習　　　 ■応用をさらに特化した実習（氷彫、シュガークラフト、マジパン、デザート等） 入試案内について