静岡県富士市の調理師・製菓衛生師の専門学校、富士調理製菓専門学校

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トップページ＞学科案内＞一般課程調理師科 年齢が違う、世代が違う、職業が違う‥。 本校の夜間部に集まってくる仲間達は､まさに多種多様。しかし､胸に秘めた思いは皆同じで、1年6ヶ月は何にも代え難いものがあります｡「働きながら､そして､人生の次のステップの為に学びたい!｣そんな人を応援しています｡知識･技術･想像力を養成することは､自分の未来を自分白身で切り開いていく能力と精神力をつけることです｡少人数制のクラアス､密度の濃い実習､そして教師陣の熱意を受け､仲間と和気あいあいとした雰囲気の中で学べます。一般課程調理師科は夜間1.5年制のカリキュラムで卒業と同時に調理師免許証(国家試験免除)を取得できます｡また､在学中に技術考査受験(専門調理師学科試験)などの特典に加え､素晴らしい教師陣によって､知識.技術ばかりでなく調理に間する姿勢も自然に学んでいきます。 必修科目 衛生法規 ■法律概要　■衛生行政概観　■調理師法概説　■関係法規概要 公衆衛生学 ■公衆衛生概説　■環境衛生　■疾病の予防　■衛生統計　■精神衛生　■母子保健等 食品学 ■食品学概論　■食品の加工と貯蔵　■食料の生産と消費及び食品史等 食品衛生学 ■食品衛生学概論　■食品の腐敗変質と保存法　■食品の鑑別法　■食品の衛生管理等 栄養学 ■栄養学概論　■栄養科学　■栄養生理　■栄養の摂取　■病態と栄養等 食文化概論 ■世界の食文化等 調理理論 ■調理概論　■料理の種類　■調理の基本技術　■調理器具　■調理科学　■調理施設・設備等 実習 日本料理 ■包丁　■野菜の切り方 ■魚の処理方法とおろし方 ■煮出し汁　■吸い物　■汁物 ■刺身■卵料理　■酢の物 ■揚げ物　■蒸し物■丼もの ■季節料理（春・夏・秋・冬）　 ■正月料理　■本膳料理 中国料理 ■基本技術と用語　■特殊材料 ■前菜　■炒菜　 ■蒸菜　■煮物 ■焼き物　■溜菜　■湯菜 ■点心　■宴会の方法と料理 西洋料理 ■西洋野菜と香辛料■食品材料知識 ■基本語の解説 ■各種スープとソース■魚料理 ■牛・豚・鶏料理■野菜料理■サラダ　 ■サンドイッチ■クリスマスディナー ■各種パーティーの構成■テーブルマナー ■各種調理界ニュースと知識 集団給食 ■集団調理の目的・実習・運営 ■集団調理と配膳 ■給食後の洗浄・消毒・清掃 ■給食関係事務 選択必修 衛生法規　　　　　　　 ■人間関係論　■外食産業論　■商品開発等 総合　調理 実習　　　■実習の応用編 入試案内について